Alcachofas en salsa

Ingredientes para 2 personas:

-8 o 10 alcachofas,depende del tamaño.

-100 gramos de guisantes.

-150 gramos de gambas peladas.

-media cebolla.

-2 zanahorias.

-2 o 3 cucharadas de tomate frito.

-aceite de oliva y sal.

Pasos:

1. Limpiamos las alcachofas quedándonos con el corazón,las cocemos con agua y un poco de sal 15 minutos, reservamos el caldo para añadirlo a la salsa. 

2. Troceamos la cebolla y las zanahorias peladas y sofreímos con un poco de aceite, después añadimos el tomate, 2 vasos del caldo de las alcachofas, un poco de sal y trituramos con la batidora.

3. En una sartén grande salteamos las gambas y los guisantes, incorporamos la salsa y las alcachofas partidas por la mitad, cocinamos de 10 a 15 minutos a fuego alto para que la salsa espese.  

Pimientos del piquillo rellenos

Ésta es una receta de toda la vida, pero la salsa es un poquito diferente.

Ingredientes: (para 8~10 unidades)

-Para el relleno-

-Pimientos del piquillo en conserva

-2 berenjenas

-2 cebolletas tiernas

-Para la salsa-

-250 gramos de espinacas frescas

-2~3 quesitos

-Sal, aceite y pimienta molida

Pasos:

1. Pelamos las berenjenas y las cebollas y las cortamos en trozos pequeños. Sofreímos con dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta hasta que estén doradas.

2. Rellenamos los pimientos.

3. Preparamos la salsa: cocemos durante unos cinco minutos las espinacas, las escurrimos bien y las trituramos añadiéndoles los quesitos, un poco de sal y un chorrito de aceite. Si es necesario, añadiríamos un poco de agua de la cocción.

4. Ahora, sólo tenemos que repartir la salsa sobre los pimientos y servirlos templados o calientes, poniéndolos un par de minutos en el microondas.

Una receta perfecta para los amigos vegetarianos.