Dedicado a mi tía Dioni y a mi primo Carlos que me siguen a diario.Un saludo.
Ingredientes para 2 personas:
-120 gramos de pasta (la que más nos guste).
-2 zanahorias.
-1 puerro.
-4 o 5 champiñones.
-medio calabacín.
-1 vaso de aceite de oliva,medio de vinagre y medio de agua.
-2 ajos,1 hoja de laurel, pimienta y sal.
pasos:
1. Cocemos la pasta, la enfriamos con agua y la dejamos escurrir.
2. En una cacerola preparamos el escabeche poniendo aceite, vinagre,agua, laurel y ajos en las medidas antes indicadas. Lo dejamos hervir a fuego medio de 10 a 15 minutos.
3. Lavamos y cortamos el calabacín y los champiñones a cuartos y el puerro y la zanahoria en rodajas finas,lo añadimos todo a la cacerola y cocinamos durante 35 minutos aproximadamente.
4. Dejamos templar la cacerola, después sacamos las verduras en un plato retirando todo el aceite posible, ponemos sal, mezclamos con la pasta y añadimos 2 o 3 cucharadas de aceite del escabeche y pimienta molida. Podemos tomarla templada o fría.
